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浸發花膠 (浸冷水方法)

浸發花膠 (浸冷水方法)
早年浸發 ‪#‎花膠‬,大多數朋友都係用傳統焗熱薑水方法,這方法可以話係"快靚正",唯一一個壞處就係"走膠"(即係部份膠質流失在熱水中),舊時花膠平,走少少無所謂,不過現在貴了很多,為左要食得精明,就有人創出冷水發花膠⋯

1. 浸發海味,先要記得一個天條,就是要找個清潔乾淨的容器,不能有任何污穢,因為這會引致細菌生長(尤其是夏天),浸發的海味會有很大機會變壞,除左浪費金錢,亦浪費一番心機;

2. 首先,我們將花膠放清水浸泡,時間視乎花膠大小,由一至數小時都有,如果係細小的(例如圖中70頭的 ‪#‎非洲鱸魚膠‬),只需要浸一小時就可以啦;

3. 之後將花膠隔水蒸,時間又係視乎大小丶品種,由兩三分鐘至三十分鐘都有,蒸完後用手感覺一下花膠硬度,如果仲係太硬,可重複再蒸;如果已變軟,就唔好再蒸啦,因為過份加熱會令到膠質纖維變得鬆散;

4. 當完成蒸發程序後,將花膠放入清水,之後再放入雪櫃,如果係細小的花膠,浸一晩就有四倍 ‪#‎發頭‬ 了,如果係大隻的,就要浸三至五日;
5. 完成之後,大家可以用手試一試果盤浸膠水,你會發覺完全唔粘手,咁就足以證明冇走膠啦。











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