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花膠雞鮑翅

花膠雞鮑翅
雞湯做法:
1. 雞殼洗淨去皮,去掉肥膏,放進鍋中出水。
2. 西施骨、金華火腿也要分批出水。
3. 雞殼出水後,一分為二,易於放入鍋中。
4. 將已出水的雞殼、西施骨、金華火腿、瑤柱放入,用中小火熬約4-6小時成湯,然後取出湯渣,成為雞湯。
5. 把雞胸肉取出切絲,備用。

魚翅做法:
1. 魚翅用凍水浸一晚。
2. 鍋下水、薑片、魚翅,用中小火煮1-2小時(視乎魚翅大小),煮到魚翅差不多軟身,取出,待每隻魚翅也取出(留意魚翅軟身快慢有別,軟身便要取出備用),移到高湯中煮1小時,等魚翅吸入高湯味道。

花膠做法:
1. 花膠用凍水浸軟。
2. 鍋下水、薑片、花膠,用中小火煮5-15分鐘(視乎花膠大小),關火焗水至約4倍發頭。

鮑翅做法:
1. 鮑魚解凍後用清水洗淨。
2. 出水後洗淨,除去腸臟。
3. 加入高湯中煮1-2小時(視乎鮑魚大小)。
4. 鮑魚取出切片。
5. 將所有材料回鍋,盛鍋,鋪上鮑魚即可享用。











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